秋天到~秋天要吃什麼勒???

栗子?遜掉了~是各路人馬該趨之若鶩的時候了!!!

~登場了~下列介紹台灣常見的蟹類與食譜喔

三星梭子蟹(三點蟹)

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形態特徵:頭胸甲寬可達13公分。頭胸甲隆起,密佈細顆粒。頭胸甲為梭子形,前側緣為弓狀,後側緣向內凹。前側緣具9齒,第9齒最長。頭胸甲後部(腸域及後鰓域)共具有三個暗紅色的大斑點,斑點周圍有白色環暈。螯足的可動指常具有紅色斑,步足及泳足常帶有藍色。棲息於沿岸近海10~60公尺沙或沙泥底。為具經濟價值之食用蟹,台灣終年可見抱卵。

習  性:分布於印度-西太平洋暖水域,包括日本南部、中國大陸東南沿岸、台灣、菲律賓、馬來群島、澳洲、紐西蘭、夏威夷、印度洋及非洲東岸。

芙蓉炒三點蟹

材料:三點蟹2隻(4人份)、辣椒1支切末、蔥1支切蔥花、蒜頭3粒切蒜末、洋蔥1/2個切丁、雞蛋2個打散備用

調味料:鹽、米酒、香油少許,水200cc

做法:

1.蟹洗淨切塊,沾少許太白粉,煎或炸至金黃色備用。

2.爆香蔥花、辣椒、洋蔥與蒜末,續下調味料。 3.放入螃蟹,炒後燜煮約3分鐘收乾即可

善泳蟹(石蟳)

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  形態特徵: 頭胸甲背面密生短軟毛,頸溝淺,前半部具有3條橫行顆粒隆脊,中胃區的前後2條皆在中央處破斷,以前1條的破斷較長;橫貫鰓區及後胃區之橫行隆脊各在頸溝兩側前方破斷;頭胸甲後半部只心區有1短橫行隆脊,中央亦破斷。額分6齒,中央4齒前緣圓鈍;背內眼窩齒較額齒大;前側緣含眼後齒共6齒,第1齒平鈍,第2-第6齒鋸齒狀,末齒最小。螯腳各節表面密生顆粒,長節前緣列生5-6刺,其中2刺較大;腕節背內側緣1短刺,背外側緣2短刺;掌部有4刺,腹面狀顆粒成橫行排列,中央據1縱溝。

習  性: 屬近海暖水性種類,常棲息於多貝殼的沙或岩礁邊緣。

酸辣螃蟹湯
【材  料】:石蟳 2隻 小蕃茄 數顆 薑片 10公克 九層塔 少許

【調 味 料】泰式酸辣湯罐頭 1罐 水 2碗 20度米酒 1小匙 白胡椒粉 少許

【做  法】

1.將2隻石蟳的上蓋拔開,清楚嘴部氣泡口裏的部份、身體部份,再將蟹鰓用剪刀除掉;小蕃茄切對半備用。

2.取一湯鍋,加入水、濃縮泰式酸辣湯,將水煮滾。

3.將作法1的螃蟹、小蕃茄、薑片、20度米酒、白胡椒粉放入作法3的湯鍋中攪拌混合,以中火煮10分鐘至螃蟹熟。

4.將作法3的螃蟹取出放入容器,撒上九層塔即成。

 日本絨螯蟹(毛蟹)

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 形態特徵: 與中華絨螯蟹頗近似。額分4齒,較前種短鈍,呈波浪狀,額後之突起亦較不明顯。前側緣具4齒,末齒僅留痕跡或為不顯小刺。螯足掌部內、外側面密生絨毛,並擴展至指節基部及腕節末部。步足長節前緣具剛毛,以基半部較明顯,腕節的前緣及前、指節的前、後緣亦具剛毛。

習  性: 棲息於河流中,秋季降河遷移至河口繁殖。於繁殖季常在大雨之後的夜晚成群降河,因此河中區潮間帶的卵石下大量發現。亦為肺吸蟲的第二中間宿主。

蒜燜毛蟹

材料:毛蟹6隻(共約12兩重) 蒜頭12瓣

調味料:鹽少許 冰糖2小匙 米酒2大匙 白醋大匙 醬油1大匙

做法:

1.毛蟹泡過冰水約15分鐘後,再充分地加以處理刷洗乾淨。 

2.以一杯水的量把蒜頭煮約5分鐘至蒜頭鬆軟,再加入所有的調味料繼續煮開。

3.放入處理好的毛蟹,蓋上鍋蓋用中火燜燒18分鐘到20分鐘,至水份乾涸為止即

中華絨螯蟹(大閘蟹)

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形態特徵: 頭胸甲圓方形,背部隆起,胃區前有6個對稱的突起。頸溝明顯。額分4尖銳齒,中央2齒間缺刻較深。前側緣據4銳齒,末齒最小。螯足雄比雌大,掌部粗大,與兩指基部內、外側面密生絨毛。步足扁平,甚長,第1至第3步足腕節於前節的前緣均具剛毛,末對步足前節與指節基部的前、後緣均密具剛毛,各步足指節細長爪狀。


習  性: 穴居於江、河、湖泊的泥洞中,秋季降河至近海繁殖,翌年春季孵化的幼體經變態發育成稚蟹後,再溯河向上,於淡水中生長,壽命三年左右。雜食性。通常穴居的洞深20-80公分,有的答1公尺以上。為人體肺吸蟲第二中間宿主。
香悶大閘蟹

材料:大閘蟹2隻、十年窖藏陳紹150cc、水450cc。

 調味料:鹽適量、白醋1/2杯。

做法:

1.用毛刷將蟹身刷洗乾淨,放入加了鹽、醋的清水中浸泡5-10秒殺菌備用。


2.取一砂鍋,再倒入紹興酒、清水,先以蟹肚朝下的方式將大閘蟹放入砂鍋中。


3.蓋上鍋蓋後以大火先將酒水煮滾,再轉小火燜煮12—15分鐘至湯汁完全的收乾即可。

繡斑蟹(花蟹or花市)

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形態特徵: 頭胸甲表面光滑,頸溝明顯,金黃及墨褐兩色的條塊雜布成特殊花紋,位餘額區及胃區的金黃條紋與中胃區兩側的淡色斑點構成十字狀。額分6圓鈍齒;前側緣列生6齒,第1齒緣具淺凹刻。


習  性: 棲息於沙、沙泥或岩礁底海域,暖水性蟹類。

 

三杯花蟹

材料:花蟹3隻、老薑2塊、青蔥2根、蒜頭8個、紅辣椒1支、九層塔少許、太白粉2大匙、紹興酒少許

調味料:黑麻油1大匙、辣椒醬1大匙、醬油膏1大匙、米酒1杯、胡椒粉1小匙、水1杯、柴魚粉1小匙、糖1小匙、醬油1大匙、蠟油少許、黑醋1/2大匙

做法:

1.花蟹剪去蟹腳,剁去外殼洗淨後切塊,蟹鉗的部分略拍一下,在切口處及蟹殼內部均勻沾上太白粉。

2.起鍋熱油,將花蟹以蟹殼向下的方式排在漏杓上,放入鍋中炸至金黃色後撈起瀝乾油備用,薑切片,蔥切段,辣椒對切後再切段。

3.原鍋放入黑麻油,放入老薑片用鍋鏟不停的翻動薑片,煽至薑片呈金黃色後加入蒜頭煽炒,再加入辣椒,蔥段爆香,再熗入米酒提香。

4.再放入水、醬油膏、醬油、辣椒醬、糖、胡椒、香菇精、辣油、黑醋煮開。

5.再將炸好花蟹放入鍋中,轉成小火、蓋上鍋蓋燒至水份快收乾時,並再將太白粉水、九層塔入鍋中拌炒均勻,接著倒入預熱好的砂鍋中,接著再淋上紹興酒提香後再蓋上砂鍋蓋即可。

 

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